Egészség és lehetőség!

Az édesszájú királyné esete a fánkkal

A történészek szerint egészen az ókorig vezethető vissza a fánk eredettörténete, de a maihoz hasonló fánkok csak a 18. században váltak egyre népszerűbbé Európában.

Két legenda is kötődik a történetéhez. Az egyik szerint Marie Antoinette királyné egy kalandos karneváli éjszakán kóstolta először a francia fánkot (beignet). Megszökött ugyanis a Tuilleriákban rendezett farsangi álarcosbálról, és álruhába öltözve elvegyült az utcán hömpölygő tömegben. A séta közben megéhezett, így egy mézeskalácsos mestertől vásárolt egy fánkot. Annyira ízlett neki, hogy megkérte az őt kísérő lovagot, vegye meg az árustól az összes fánkot. Amikor a tartalék elfogyott, és a karnevál is véget ért, a palotába hívatta a fánkot árusító mestert, aki pontosan elmondta a a fánk receptjét és elkészítési módját a királyné cukrászának. A cukrász finomította, és egy kicsit módosította a receptet, és ettől kezdve a királyi lakomák kedvelt finomságává vált afánk.
Mivel viszonylag olcsó, laktató és finom volt, hamar divatos süteménnyé és a farsang kísérőételévé vált.

Repül a tészta, ki tudja, hol áll meg

Egy másik elmélet szerint a fánk valójában Bécsben született.

„Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfennénak, mindazonáltal továbbra is az ő pékségéből került ki a legfehérebb, legfinomabb kenyér, a város legtávolabbi részéből is elzarándokoltak érte az emberek. Ám egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók közül ki üres kézzel, bosszúsan ment el, ki türelmetlenül várt, s cifrákat mondott.., mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát valakinek a fejéhez akart vágni.

Szerencsére rosszul célzott, és a tészta nem az illető képén csattant, hanem a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír fortyogott. A váratlan következmény az lett, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek.”
(Részlet Halász Zoltán Mesélő szakácskönyvéből)

Ennek a történetnek van egy másik verziója is, amely szerint a temperamentumos Cecília egész pontosan férjét vette célba az elhajított tésztadarabbal – hogy pontosan hogy történt, azt nem tudjuk, de hogy repült a tészta, az szinte biztos. Ahogy az is, hogy az eset farsang idején történt, ezért került aztán be a nevébe is.

Híre ment az új édességnek, így onnantól kezdve hosszú sorokban várakoztak a vevők, hogy kisüljön a fánk, melyet a császári udvarban is egyre jobban megkedveltek. 1815-ben aztán  a napóleoni háborúk végét jelentő Bécsi Kongresszuson gyűltek össze az európai koronás fők, és hónapokig tanácskoztak, mely tanácskozásokra Krapfen pék szállította a fánkot. Farsang  idején 2 millió darab szalagos fánkkal  szolgálta  a tárgyalás sikerét – és ezzel örökre beírta magát a fánktörténelemkönyvekbe is.

 

Egész Európában népszerű édességgé vált, és szép lassan minden országnak meglett a saját fánkja. Töltött, lekváros, szalagos, hosszúkás, vagy épp apró gombóc alakú – egy biztos: bő olajban, illetve zsírban sütjük ki, akármelyiket is választjuk. 

 

Klasszikus szalagos fánk

 

SZALAGOS FÁNK LEKVÁRRAL 

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

• 6 dkg puha vaj
• 50 dkg liszt
• 4 dkg friss élesztő
• csipet só
• 2,5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 5 tojássárgája
• olaj a sütéshez
• porcukor és lekvár a tálaláshoz.

1. A puha vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval. A tejbe langyosra melegítjük, beleszórjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt, majd a tojássárgájával együtt a lisztes keverékhez adjuk. Sima, lágy tésztává dagasztjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük.

2. A megkelt tésztát kissé átdolgozzuk, majd lisztezett munkalapon 2-3 cm vastagra nyújtjuk. 7-8 cm átmérőjű pohárral vagy kiszúróval kiszaggatjuk, konyharuhával letakarjuk, és újabb 15-20 percig kelesztjük.

3. Olajat hevítünk, majd a fánkok mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Porcukorral meghintjük, lekvárral tálaljuk.

Tipp:  Mindenképpen szánjuk elég időt a kelesztésre, mert a könnyű, megfelelően kelesztett fánk gyorsan felfújódik, így szalagos lesz, nem merül el az olajban. Az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a külseje hamar megég, de a belseje nyers marad.

A fánk akkor lesz szalagos, ha először fedő alatt sütjük, majd mikor megfordítjuk, nem tesszük vissza a fedőt és hirtelen megnő a tészta, így van egy rész, ahol nem éri úgy az olaj és ott nem kap színt.

New Orleans fánkja – Beignet

 

BEIGNET FÁNK 

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):

• 175 ml tej
• 340 ml kefir
• 4 tk. szárított élesztő
• 2 ½ ek. kristálycukor
• 490 g finomliszt
• ½ tk. sütőpor
• ¼ tk. só
• 1 liter étolaj a sütéshez
• porcukor a szóráshoz

1. A tejet felmelegítjük, hozzákeverjük a kefirt, a cukrot és a szárított élesztőt. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a sütőport és a sót.

2. A száraz anyagokhoz öntjük a tejes-kefires keveréket.

3. Kezünkkel vagy fakanállal alaposan összekeverjük. A kapott massza elég lágy, de nem kell megijedni. Tiszta konyharuhával lefedve, meleg helyen 1 órát kelesztjük.

4. A megkelt tésztát bőségesen lisztezett nyújtódeszkára borítjuk. Tetejét is alaposan megszórjuk liszttel, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kisebb téglalapokra vágjuk.

5. Az étolajat közepes lángon felhevítjük, és aranybarnára sütjük benne a fánkokat. Papírtörlőre szedjük, és még melegen megszórjuk porcukorral.

A receptet és a fotót Szűcs Réka, az Ízből tíz bloggere készítette. 

Zeppola (olasz túrófánk)

 

Hozzávalók 15 kisebb fánkhoz:

• 25 dkg ricotta
• 1 tojás
• 12 dkg liszt
• 2 tk. sütőpor
• 2 ek. porcukor
• olaj a sütéshez
• csipet só

1. Az alapanyagokat összedolgozzuk, majd vizes kézzel vagy két kanál segítségével a forró olajba szaggatjuk a fánkokat.
2. Mindkét oldalát pirosra sütjük (magától átfordul). Lekvárral vagy csokoládékrémmel kínáljuk.

Rózsafánk

 

Hozzávalók 15 fánkhoz:

• 35 dkg liszt + a nyújtáshoz
• 1 csomag sütőpor
• csipet só
• 12 dkg cukor
• 3 tojás
• 3 ek. tejföl
• olaj a sütéshez
• lekvár és porcukor a tálaláshoz

1. A lisztet a sütőporral, sóval, cukorral, tojásokkal és a tejföllel összedolgozzuk, majd lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Három különböző méretű, kerek szaggatóval köröket szaggatunk, ezeket 4-6 helyen késsel kicsit bevagdossuk.
2. Egymásra helyezünk 3 különböző méretű kört, ujjunkkal középen összenyomjuk. Forró olajban kisütjük a fánkokat. Sütés közben szétnyílik a tészta, mint a rózsa. Ha szükséges, megfordítjuk. A közepébe lekvárt teszünk, porcukorral megszórjuk.

Csokival töltött churros fánk

 

Hozzávalók:

• 1/4 csésze vaj, felkockázva
• 2 ek. barna cukor
• 1/2 tk. só
• 1 csésze víz
• 1 csésze liszt
• 1 tk. vanília
• 3-4 tojás
• 1/2 csésze csokichips
• olaj a sütéshez
• fahéjas cukor

1. Egy nagyobb edény alatt kapcsold a tűzhelyet közepes-magas fokozatra, majd tedd bele a vajat, a barna cukrot, a sót és a vizet. Forrald fel, hogy a vaj teljesen megolvadjon.
2. Ha felforrt, kapcsolj közepes lángra, és keverd hozzá a lisztet is. Addig kevergesd egy fakanállal, amíg össze nem áll formázható tésztává!
3. Vedd le a tűzről, hagyd pár percet hűlni, majd add hozzá a vaníliát, valamint egyesével keverd el benne a tojásokat.
4. Az így kapott tésztát töltsd egy habzsákba, és formázz egy tepsire azonos méretű karikákat belőle. Minden karika tetejére helyezz pár darab csokichipset, majd nyomj még egy réteget rájuk a tésztából!
5. Minimum 3 órára vagy akár egész éjszakára tedd hűtőbe.
6. Hevíts olajat 175 fokosra egy mély lábosban, és kezdd el kisütni a fánkokat!
7. Ha megsültek, egy papírtörlő segítségével itasd fel róluk az olajat, majd forgasd meg őket fahéjas cukorban!

Túrófánk citromkrémmel

 

Hozzávalók:

A túrófánkhoz:

• 200 g félzsíros tehéntúró
• 2 közepes méretű tojás
• 80 g finomliszt
• 1 ½ tk. sütőpor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 ek. kristálycukor
• ½ tk. vaníliakivonat (elhagyható)
• 1 liter étolaj a sütéshez
• porcukor a szóráshoz
• csipet só

• 90 g kockára vágott vaj
• 70-80 g kristálycukor (ízlés szerint)
• 150 ml frissen facsart citromlé (körülbelül 3 nagy citrom leve)
• 3 kezeletlen citrom reszelt héja
• 4 közepes méretű tojás
• csipet só

1. A citromkrémhez egy lábasba tesszük az összes hozzávalót a vaj kivételével.
2. Közepes lángon addig főzzük, amíg sűrű vaníliakrém-állaga nem lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Hűlni hagyjuk.
3. A fánkhoz az összes hozzávalót alaposan összekeverjük.
4. Az olajat közepes lángon felforrósítjuk, majd púpozott teáskanálnyi adagokat potyogtatunk a tésztából a zsiradékba.
5. Aranybarnára sütjük a fánkokat. Papírtörlőre szedjük, megszórjuk porcukorral, és a citromkrémmel kínáljuk.

Sütőtökös fánkbombák

 

 

Hozzávalók 8-10 adaghoz

• 2 csésze liszt
• 3/4 csésze cukor
• 2 kk. sütőpor
• 2 kk. sütőtök fűszerkeverék (vagy fahéj, gyömbér és szerecsendió elegye)
• 1 kk. só
• 1 és 1/4 csészényi sütőtökpüré
• 1 tojás
• 2 ek. olvasztott vaj
• olaj a sütéshez
• a díszítéshez: 3/4 csésze cukor, 3 ek. sütőtök fűszerkeverék, fahéj vagy kakaó

1. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fűszereket és a sót.
2. Egy másik tálban keverd össze a sütőtökpürét, a vajat és a tojást.
3. A száraz keverékre öntsd rá a folyadékot és keverd össze alaposan.
4. Az így kapott tésztából formázz kis golyókat, közben pedig hevíts olajat egy serpenyőben 160 fokosra.
5. Egyszerre 3-4 fánkbombát süss ki, körülbelül 4-5 percig, amíg aranybarna nem lesz.
6. A maradék cukrot és a fűszerkeveréket (használhatsz fahéjat vagy kakaót is) keverd össze és forgasd meg benne a még meleg fánkocskákat.

Éclair fánk

 

Hozzávalók:

• 140 g liszt
• 125 ml tej
• 125 ml víz
• 1 kk. cukor
• 100 g vaj(vagy 1 dl étolaj)
• 4 tojás

1. A vizet és a tejet öntsd össze, adj hozzá egy csipetnyi sót, és a vajjal együtt forrald össze.
2. Amikor a vaj felolvadt benne, szórd bele a lisztet. Kevergesd addig, amíg elválik a lábos aljától, húzd félre a tűzről, és egyenként, egy kézi habverő segítségével keverd bele a tojásokat.
3. Tedd a masszát egy nyomózsákba vagy egy erős nejlonzacskóba, és egy sütőpapírral bélelt tepsire formázz 5 centi hosszú és 1-2 centi széles éclairdarabokat.
4. 200 fokra előmelegített sütőben süsd 25-30 percig. Vágd félbe, kenj rá vanília- vagy bármilyen más krémet, a tetejére csöpögtess csokimázat. 

Berlini töltött minifánk

 

 

Hozzávalók 40 apró fánkhoz:

• 4 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 50 dkg liszt + a nyújtáshoz
• 2,5 dkg porcukor
• 5 dkg vaj, olvasztva
• 3 tojássárgája
• 2 ek. rum
• olaj a sütéshez
• kristálycukor a forgatáshoz
  A töltelékhez:
• 1 dl habtejszín
• 10 dkg étcsokoládé

2. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kis méretű szaggatóval/pohárral kiszaggatjuk. Bő olajban kisütjük, majd kristálycukorba forgatjuk.

3. A töltelékhez a tejszínt felforrósítjuk, majd beletördeljük a csokoládét, felolvasztjuk benne. Kicsit hűtjük, majd habzsákba töltjük. A fánkokat megtöltjük a csokoládékrémmel. A maradék krémet a fánk mellé kínáljuk.